Tout commence dans un petit atelier de Saint-Ay, au bord de la Loire. Pâtissier de métier, Benoît Gouchault y perpétue depuis 1975 un savoir-faire rare : celui du Cotignac d’Orléans, cette confiserie à base de jus de coing, autrefois prisée des rois et des apothicaires. Après avoir repris l'activité de son voisin confiseur qui l'avait initié au cotignac, Benoît choisit de transmettre, préserver et sublimer cette tradition que le temps menaçait d’effacer.

Sur les bords de Loire, ses petites boîtes en bois s’achètent comme autrefois : pour offrir, pour goûter et pour transmettre aux plus jeunes ce goût unique du retour en enfance.